TP pouvoir rotatoire du fructose et du saccharose

Par le biais d'un hélice en rotation, on observe la variation de la polarisation d'un faisceau traversant une solution de sucre très concentrée.

- En lumière monochromatique, il est possible de retrouver le pouvoir rotatoire spécifique de la solution
- En lumière blanche, on met en évidence le sens de rotation de la polarisation en tournant le polariseur de façon continue
- On notera que le saccharose est dextrogyre et que le fructose en lévogyre