TP - Identification des constituants chimiques du lait

Extrait B.O. :
HS 5 - Quels sont les principaux constituants du lait ?
Identification de quelques espèces chimiques présentes dans le lait (eau, glucides, lipides, protéines, vitamines, ions minéraux).

Introduction :
Le lait est un élément de base de notre alimentation qui est utilisé tel quel mais aussi sous de nombreuses formes transformées (yaourts, fromages, beurre ...).
C'est un aliment complet qui contient de l'eau, des graisses, des sucres, des protéines, des sels minéraux et des vitamines. Par ses caractéristiques physico-chimiques et sa composition, il constitue un sujet d'étude particulièrement riche.
Le lait est donc un mélange de différents constituants que nous nous proposons lors de ce TP de séparer et d'identifier au moyen de tests caractéristiques.